Chả rươi, rươi cuốn lá lốt, nem rươi, rươi rang muối hay mắm rươi là những biến tấu thú vị trong thú ăn chơi của người dân thủ đô.Rươi mang hình dáng của những chú giun đất với đủ màu xanh, vàng, nâu… làm những người yếu bóng vía phải giật mình khiếp sợ. Tuy nhiên, hương vị đặc biệt của món ăn từ nguyên liệu này có thể xếp vào hàng đặc sản.
Mùa rươi sinh sản vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10 âm lịch. Lúc này, các bà nội trợ thường ra chợ mua về để chế biến thành nhiều món ngon chiêu đãi gia đình. Dưới đây là một số gợi ý món ăn làm từ rươi.
1. Chả rươi
Nguyên liệu chế biến chả rươi phải được chọn lựa kỹ càng
Chả rươi còn có tên khác là rươi đúc trứng, được xem như món ăn khá phổ biến trong ẩm thực người Hà Nội. Nguyên liệu được chọn để chế biến phải là loại rươi sâm, màu đỏ, con to, nhiều sữa của vùng nước lợ Thái Bình, Hải Phòng. Cách làm món này cũng rất đơn giản, chỉ bao gồm trứng, rươi đánh nhuyễn, thịt băm nhỏ và không thể thiếu vỏ quýt ta, lá thì là cùng chút ớt tươi, sau đó đem rán.
2. Nem rươi
Món nem rươi khi ăn không thể thiếu rau sống cùng nước mắm chua ngọt vừa phải
Ngoài nguyên liệu và cách phối trộn tương tự món chả rươi, điểm khác biệt ở
nem rươi là có thêm giá đỗ, mộc nhĩ, miến dong. Những thành phần này được gói trong lá nem và rán trên chảo dầu ăn.
3. Rươi rang muối
Rươi chiên muối ăn nóng làm mồi nhậu rất được lòng các ông bố
Rươi được làm sạch lông, nhúng vào hỗn hợp bột mỳ và bột ngô cho bám đều, sau đó đem chiên vàng giòn. Lá lốt thái chỉ, chiên giòn trong dầu nóng để trang trí. Muối trắng cũng được rang nóng, khô để đảo cùng rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm.
Điều cần chú ý là không nêm nhiều muối, nếu không món rươi sẽ rất mặn. Thông thường, chỉ một thìa cà phê nhỏ là đủ. Hương vị thơm ngon, giòn giòn, hấp dẫn của rươi rang muối khiến ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.
4. Mắm rươi
Mắm rươi thường dùng để chấm các loại rau, thịt ba chỉ luộc, tôm hấp…
Vì mùa rươi ngắn ngủi nên người Hà Thành nghĩ cách níu giữ hương vị ấy bằng món
mắm rươi. Khi đến mùa, các bà nội trợ Hà Nội lại mua thêm mẻ rươi về làm mắm. Cách làm mắm cá, mắm tôm như thế nào thì mắm rươi cũng tương tự như vậy.
Rươi sau khi vớt lên, rửa sạch sẽ và ủ cùng nước, muối hột rồi đem phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày. Mắm ngon phải có màu màu vàng óng của mật ong, khi ăn chỉ cần vắt thêm chanh cùng vài lát ớt.
5. Rươi cuốn lá lốt
Chả rươi chấm cùng nước mắm chua ngọt, khi ăn thấy dậy mùi thơm của lá lốt, hành phi và vị ngọt đậm
Rươi cuốn lá lốt là biến tấu hấp dẫn khác của món ăn. Cách thực hiện cũng khá đơn giản, trong đó người làm thường trộn rươi với giò sống, thịt nạc vai xay, ớt băm, lá lốt, vỏ quýt, gia vị. Sau đó, những nguyên liệu này được cuộn chặt vào lá lốt, có thể dùng tăm để cố định. Công đoạn cuối cùng là chiên những viên chả này trên chảo dầu sôi.
Dù giờ đây, các nhà hàng thường mua rươi rồi bảo quản trong tủ lạnh để bán quanh năm nhưng những người sành ăn vẫn chỉ mong tới mùa rươi để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon bổ dưỡng. Muốn thưởng thức món chả rươi
Hà Nội, bạn hãy tìm ăn trên phố Hàng Lược, Gia Ngư, Ô Quan Chưởng, Hoàn Kiếm, Cầu Giấy…
